Accords Pizza et Vin

L'Art du Mariage Pizza et Vin

Contrairement aux idees recues, la pizza merite une attention particuliere en matiere d'accords mets et vins. Loin d'etre un plat simple qui se contente de n'importe quelle boisson, la pizza napolitaine, avec ses ingredients de qualite et ses saveurs equilibrees, peut etre sublimee par un vin bien choisi. La cle reside dans la comprehension des saveurs dominantes de chaque pizza et dans la selection d'un vin qui les complete sans les ecraser.

Les principes de base restent les memes que pour tout accord : rechercher l'equilibre entre l'acidite, le gras, les saveurs et les textures. La sauce tomate, tres presente sur la pizza napolitaine, apporte une acidite naturelle qui doit etre prise en compte. La mozzarella ajoute du gras et de la douceur. Les garnitures, qu'elles soient vegetales, carnees ou marines, apportent leurs propres caracteristiques qu'il faut harmoniser.

Vins Rouges : Les Compagnons Classiques

Les vins rouges legers et fruites constituent l'accompagnement traditionnel de la pizza, particulierement en Italie. Pour une Margherita classique ou une pizza avec des garnitures simples, privilegiez un Chianti Classico DOCG, dont l'acidite vive et les tanins souples s'accordent parfaitement avec la tomate et la mozzarella. Le Sangiovese, cepage principal du Chianti, apporte des notes de cerise et d'epices qui enrichissent l'experience sans dominer.

La Barbera d'Asti ou d'Alba represente une autre option excellente pour les pizzas rouges. Ce vin piemontais offre une belle fraicheur, peu de tanins et beaucoup de fruit, ce qui le rend particulierement versatile. Il accompagne aussi bien une Margherita qu'une pizza aux champignons ou aux legumes grilles. Sa vivacite rafraichissante contraste agreablement avec le gras de la mozzarella.

Pour les pizzas plus corsees, comme une Diavola avec du salami piquant, orientez-vous vers un Primitivo di Manduria ou un Nero d'Avola sicilien. Ces vins du sud de l'Italie, plus puissants et fruites, peuvent tenir tete aux saveurs intenses et epicees sans etre ecrases. Leur rondeur en bouche apaise egalement le piquant du pepperoni.

Vins Blancs : Pour les Pizzas Delicates

Les vins blancs secs trouvent naturellement leur place avec les pizzas blanches (sans sauce tomate) et celles aux fruits de mer. Un Vermentino de Sardaigne ou de Ligurie, avec ses aromes d'agrumes et sa mineralite saline, accompagne merveilleusement une pizza aux palourdes, aux crevettes ou au saumon fume. Cette combinaison rappelle les saveurs marines et apporte une fraicheur iodee tres agreable.

Le Pinot Grigio du Frioul ou du Haut-Adige constitue un choix sur pour les pizzas blanches aux legumes ou a la ricotta. Sa neutralite elegante et sa legerete permettent de mettre en valeur les saveurs delicates des legumes sans les masquer. Pour une pizza a la truffe, osez un Gavi di Gavi DOCG base sur le cepage Cortese, dont la finesse et l'elegance respecteront la noblesse du champignon.

Les amateurs de vins plus structures apprecieront un Greco di Tufo ou un Fiano di Avellino de Campanie avec une pizza blanche aux artichauts ou aux asperges. Ces vins blancs campaniens, provenant de la meme region que la pizza napolitaine, offrent complexite aromatique et belle persistance en bouche.

Vins Roses et Petillants : L'Alternative Festive

Le vin rose, souvent sous-estime, represente pourtant un accord quasi-universel avec la pizza. Un rose de Provence bien sec, avec sa fraicheur et ses aromes de fruits rouges, s'adapte a presque toutes les pizzas, des plus simples aux plus elaborees. Sa versatilite en fait le choix ideal lorsque plusieurs personnes commandent des pizzas differentes. Le rose rafraichit le palais entre chaque bouchee et ne fatigue jamais les papilles.

Les vins petillants apportent une dimension festive au repas. Le Prosecco, avec ses fines bulles et sa legerete, constitue un choix parfait pour debuter un repas pizza, particulierement lors d'occasions speciales. Sa fraicheur nettoie le palais et son effervescence allegee contraste agreablement avec la richesse de la mozzarella fondue.

Pour les puristes, un Lambrusco authentique d'Emilie-Romagne, legerement petillant et legerement sucre, rappelle les traditions populaires italiennes ou ce vin rouge frizzante accompagnait les plats riches et gras. Bien que moins repandu, cet accord traditionnel merite d'etre redecouvert, particulierement avec des pizzas garnies de charcuteries.

Accords Specifiques par Type de Pizza

Chaque type de pizza peut beneficier d'un accord specifique optimise. La Margherita, avec sa simplicite iconique, s'epanouit avec un Chianti Classico ou un Dolcetto d'Alba leger. La Quattro Formaggi, riche et cremeuse, demande un vin blanc structure comme un Soave Classico ou un vin rouge tanique comme un Valpolicella Ripasso pour couper le gras.

Les pizzas vegetariennes aux legumes grilles s'harmonisent parfaitement avec un Verdicchio dei Castelli di Jesi ou un rose de Sicile. La pizza Napoli aux anchois et capres, avec ses saveurs iodees et salees, appelle un blanc mineral comme un Etna Bianco ou un Falanghina. Pour une pizza a la roquette et au parmesan servie apres cuisson, un vin blanc aromatique comme un Muller-Thurgau du Trentin rehaussera les notes poivrees de la roquette.

Les pizzas aux champignons, notamment a la truffe, meritent des vins plus nobles : un Barolo jeune pour la puissance et la complexite, ou un Barbaresco plus elegant. Pour les pizzas avec de la viande fumee ou du bacon, les vins rouges aux notes boisees comme un Aglianico del Vulture creeront une belle resonance aromatique.

Nos Conseils Pratiques

La temperature de service du vin joue un role crucial dans la reussite de l'accord. Les vins rouges doivent etre servis legerement frais (14-16°C) plutot qu'a temperature ambiante, car la pizza est elle-meme servie tres chaude. Cette fraicheur apporte du dynamisme et evite que le vin ne paraisse lourd. Les blancs et roses seront servis entre 8 et 10°C pour leur fraicheur optimale.

Privilegiez toujours des vins italiens pour accompagner une pizza napolitaine authentique. Au-dela de la coherence geographique, les vins italiens sont traditionnellement concus pour accompagner une cuisine riche en tomate et en fromage. Leur acidite naturellement elevee et leur structure equilibree les predestinent a cet accord.

N'oubliez pas que le meilleur accord reste celui qui vous plait personnellement. Ces recommandations sont des guides, pas des regles absolues. L'important est de experimenter et decouvrir vos propres preferences, en gardant a l'esprit que le plaisir prime toujours sur le dogmatisme œnologique.

Notre Selection de Vins a L'Artisan Napolitain

Chez L'Artisan Napolitain, nous avons compose une carte des vins soigneusement selectionnee pour accompagner nos pizzas napolitaines. Notre selection privilegie les vins italiens de petits producteurs, choisis pour leur qualite et leur capacite a sublimer nos pizzas. Du Chianti Classico traditionnel aux vins plus originaux de Campanie, notre carte offre des options pour tous les gouts et tous les budgets.

Notre equipe se fera un plaisir de vous conseiller sur le meilleur accord en fonction de la pizza que vous avez choisie et de vos preferences personnelles. Que vous preferiez un rouge structuré, un blanc mineral ou un petillant festif, nous avons le vin ideal pour transformer votre repas en une veritable experience gastronomique italienne. Venez decouvrir notre selection au 117 Rue du Theatre dans le 15eme arrondissement de Paris.

Decouvrez Aussi