Pizza Napolitaine Paris

La pizza napolitaine a Paris : un patrimoine mondial de l'UNESCO au coeur du 15e arrondissement

Depuis 2017, l'art du pizzaiuolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immateriel de l'humanite par l'UNESCO. Cette reconnaissance internationale consacre un savoir-faire vieux de plusieurs siecles, ne dans les quartiers populaires de Naples et devenu l'un des symboles les plus forts de la gastronomie mondiale. A Paris, dans le 15e arrondissement, L'Artisan Napolitain perpetue cet heritage avec fidelite et passion, au 117 Rue du Theatre, a quelques pas du metro Commerce sur la ligne 8.

La pizza napolitaine n'est pas simplement un plat : c'est un rituel, un geste artistique qui se transmet de maitre a apprenti depuis des generations. Chaque etape de sa preparation, du petrissage de la pate a la rotation dans le four, obeit a des regles precises qui garantissent un resultat d'exception. C'est cette tradition vivante que nous avons voulu implanter a Paris, convaincus que les Parisiens meritent de gouter a la veritable pizza de Naples sans prendre l'avion.

Notre engagement va bien au-dela de la simple reproduction de recettes. Nous importons directement nos ingredients depuis l'Italie, nous respectons les temps de fermentation traditionnels, et nous cuisons chaque pizza dans un four a bois chauffe a 450 degres Celsius. Le resultat est une pizza reconnaissable entre mille : souple, parfumee, avec un cornicione aerien et une leopardatura qui temoigne de la maitrise du feu.

Histoire de la pizza napolitaine : de Naples au monde entier

L'histoire de la pizza napolitaine remonte au XVIIIe siecle, dans les ruelles etroites de Naples ou les vendeurs ambulants proposaient des galettes garnies aux ouvriers et aux marins du port. A cette epoque, la pizza etait un aliment populaire, bon marche, qui permettait de nourrir rapidement une population laborieuse. Les premieres pizzerias sedentaires apparaissent a Naples dans les annees 1730, avec des etablissements comme l'Antica Pizzeria Port'Alba, souvent citee comme la plus ancienne pizzeria du monde.

Le moment fondateur de la pizza napolitaine moderne survient en 1889, lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito est convoque au Palais Royal de Capodimonte pour preparer des pizzas en l'honneur de la Reine Marguerite de Savoie. Parmi les trois pizzas qu'il presente, celle aux couleurs du drapeau italien, tomate rouge, mozzarella blanche et basilic vert, remporte les faveurs de la souveraine. La pizza Margherita etait nee, et avec elle, la legende d'un plat qui allait conquerir la planete.

Au fil du XXe siecle, l'emigration italienne a diffuse la pizza dans le monde entier, mais c'est a Naples que le savoir-faire est reste le plus pur. L'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fondee en 1984, a codifie les regles de preparation de la vraie pizza napolitaine, preservant un patrimoine culinaire menace par l'industrialisation. En 2017, l'inscription a l'UNESCO est venue couronner cet effort de preservation, reconnaissant que l'art du pizzaiuolo napolitain est un tresor culturel de l'humanite tout entiere.

Les criteres d'authenticite d'une vraie pizza napolitaine

Une veritable pizza napolitaine ne s'improvise pas. Elle repond a des criteres stricts, definis par la tradition et codifies par l'AVPN. Ces normes couvrent chaque aspect de la preparation, des ingredients utilises aux techniques de cuisson, en passant par les dimensions et la texture du produit fini. Chez L'Artisan Napolitain, nous respectons scrupuleusement ces standards pour garantir a nos clients une experience authentique.

La pate est le premier element fondamental. Elle doit etre composee exclusivement de farine de ble tendre de type 0 ou 00, d'eau, de sel marin et de levure naturelle. Aucun autre ingredient n'est admis : pas de sucre, pas de matiere grasse, pas d'ameliorant. Nous utilisons la farine Caputo, reference absolue parmi les pizzaiolos napolitains, pour sa finesse et sa capacite a developper un gluten souple et elastique. Notre pate fermente pendant un minimum de 48 heures a temperature controlee, ce qui permet aux levures de travailler lentement et de developper des aromes complexes tout en rendant la pizza extremement digestible.

La cuisson constitue le second pilier de l'authenticite. Une pizza napolitaine doit etre cuite dans un four a bois a une temperature comprise entre 430 et 480 degres Celsius, pendant 60 a 90 secondes. Cette cuisson ultra-rapide a haute temperature cree le fameux effet de leopardatura, ces petites taches brunes et noires sur le cornicione qui signent une pizza cuite au feu de bois. Notre four, alimente en bois de hetre, atteint et maintient cette temperature ideale tout au long du service.

Enfin, les garnitures doivent etre de la plus haute qualite. Les tomates San Marzano DOP, cultivees dans la vallee du Sarno au pied du Vesuve, sont les seules autorisees pour la sauce. La mozzarella doit etre une fior di latte ou, mieux encore, une mozzarella di bufala campana DOP. Le basilic doit etre frais, l'huile d'olive extra vierge, et chaque ingredient doit etre dispose avec parcimonie : une pizza napolitaine n'est jamais surchargee.

Pourquoi Paris meritait une authentique pizzeria napolitaine

Paris est l'une des capitales gastronomiques du monde, et pourtant, pendant longtemps, la pizza y a ete traitee comme un produit de restauration rapide. Des chaines standardisees aux pizzerias de quartier servant des pizzas sur pate a pain avec du fromage rape industriel, les Parisiens ont longtemps ete prives de la vraie experience napolitaine. Le 15e arrondissement, quartier residentiel et familial, meritait particulierement un etablissement capable d'offrir cette authenticite.

L'Artisan Napolitain est ne de ce constat. Nous avons voulu creer, au 117 Rue du Theatre, un lieu ou la pizza serait traitee avec le meme respect et la meme exigence qu'un plat de haute gastronomie. Pas parce que la pizza est un plat elitiste, bien au contraire, elle reste un aliment populaire et convivial, mais parce que la qualite des ingredients et la maitrise technique meritent d'etre mises en avant.

Le choix du 15e arrondissement n'est pas anodin. Ce quartier, avec ses rues commerçantes animees, ses familles, ses bureaux et sa vie de quartier authentique, rappelle par bien des aspects l'atmosphere des quartiers napolitains ou la pizza est nee. Situes a quelques minutes a pied du metro Commerce, nous sommes facilement accessibles pour les habitants du 15e comme pour les Parisiens des arrondissements voisins. Notre terrasse, aux beaux jours, offre ce moment de dolce vita qui fait tant defaut dans l'agitation parisienne.

Comment L'Artisan Napolitain respecte la tradition a Paris

Respecter la tradition napolitaine a 1500 kilometres de Naples est un defi quotidien. Cela implique des choix exigeants en matiere d'approvisionnement, de formation et de preparation, que nous assumons pleinement car ils sont la garantie de la qualite que nos clients attendent et meritent.

Notre chaine d'approvisionnement est le premier maillon de cette qualite. La farine Caputo arrive directement du Mulino Caputo de Naples, fondee en 1924. Les tomates San Marzano DOP sont selectionnees aupres de producteurs certifies de la region de l'Agro Sarnese-Nocerino. La mozzarella di bufala est livree plusieurs fois par semaine depuis la Campanie pour garantir une fraicheur optimale. L'huile d'olive extra vierge provient de domaines italiens selectionnes pour leur qualite irreprochable. Chaque produit est importe avec une tracabilite complete, de la production a notre cuisine.

La formation de nos pizzaiolos est un autre element essentiel. Chaque membre de notre equipe a ete forme aux techniques napolitaines traditionnelles : le petrissage a la main, le faconnage par pression des doigts sans rouleau, la rotation de la pizza dans le four avec la pelle en aluminium. Ces gestes, qui semblent simples en apparence, necessitent des mois de pratique pour etre maitrises. Le pizzaiolo doit developper une sensibilite particuliere a la pate, au feu, au timing, qui ne s'acquiert que par l'experience.

Enfin, notre four a bois est le coeur battant de notre pizzeria. Construit selon les specifications traditionnelles, avec une sole en pierre refractaire et un dome qui permet une circulation optimale de la chaleur, il est alimente exclusivement en bois de hetre. Ce bois, choisi pour sa combustion reguliere et sa faible production de fumee, permet d'atteindre et de maintenir la temperature de 450 degres necessaire a la cuisson parfaite. Chaque matin, notre equipe allume le four et le prepare pendant plusieurs heures avant le premier service.

La reconnaissance UNESCO 2017 : un tournant pour la pizza napolitaine

Le 7 decembre 2017, sur l'ile de Jeju en Coree du Sud, le Comite intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immateriel de l'UNESCO a inscrit "L'arte del Pizzaiuolo Napoletano" sur sa Liste representative. Cette decision historique, portee par une petition de plus de deux millions de signatures, a marque un tournant dans la reconnaissance mondiale de la pizza napolitaine comme bien culturel.

Cette inscription ne protege pas la pizza en tant que produit, mais le savoir-faire du pizzaiuolo, cet artisan qui maitrise l'ensemble du processus de creation. L'UNESCO a reconnu que ce savoir-faire constitue un element identitaire fort pour la communaute napolitaine, transmis dans les foyers et les pizzerias de generation en generation. Le geste du pizzaiolo qui fait tourner la pate en l'air, la technique de cuisson au feu de bois, la convivialite du repas partage autour d'une pizza : tout cela forme un ensemble culturel vivant et irreplacable.

Pour les pizzerias authentiques comme L'Artisan Napolitain, cette reconnaissance a constitue une formidable validation de notre demarche. Elle a mis en lumiere la difference fondamentale entre une pizza industrielle et une pizza artisanale, entre un produit standardise et une creation vivante, entre une chaine de restauration rapide et un atelier d'artisan. Depuis 2017, les consommateurs sont de plus en plus nombreux a rechercher l'authenticite, a comprendre que derriere une pizza se cache un savoir-faire seculaire qui merite d'etre preserve et celebre.

L'experience napolitaine au 117 Rue du Theatre, Paris 15e

Pousser la porte de L'Artisan Napolitain, c'est quitter Paris le temps d'un repas pour se retrouver dans une trattoria napolitaine. L'odeur du bois qui brule dans le four, la chaleur qui emane de la sole en pierre, le craquement de la croute quand le pizzaiolo sort une pizza fumante : tous vos sens sont immediatement sollicites. Notre salle a ete concue pour recreer cette atmosphere chaleureuse et authentique qui fait le charme des pizzerias de Naples.

Nous avons fait le choix d'un four ouvert, visible depuis la salle, pour que nos clients puissent observer le travail de notre pizzaiolo. Voir la pate s'etirer sous ses doigts, les ingredients etre disposes avec precision, la pizza glisser dans le four et en ressortir 90 secondes plus tard, doree et parfumee, fait partie integrante de l'experience. C'est aussi une maniere de rendre hommage a la transparence qui caractérise la cuisine napolitaine : rien a cacher, tout a montrer.

Pour nous rejoindre, rien de plus simple. Notre pizzeria est situee au 117 Rue du Theatre, dans le 15e arrondissement de Paris. Le metro Commerce, sur la ligne 8, se trouve a quelques minutes a pied. Nous vous accueillons pour le dejeuner et le diner, et nous vous recommandons de reserver, surtout le week-end, en appelant le 09 86 17 67 84. Notre carte complete est disponible sur place et en ligne, et notre equipe se fera un plaisir de vous guider dans votre choix pour une experience napolitaine inoubliable.

La pizza napolitaine est plus qu'un plat, c'est un art de vivre. En choisissant L'Artisan Napolitain, vous ne venez pas simplement manger une pizza : vous participez a la preservation d'un patrimoine culturel mondial, vous soutenez une demarche artisanale exigeante, et vous vous offrez un moment de bonheur simple et authentique au coeur de Paris.

Questions Frequemment Posees

En Savoir Plus

Notre farine est fournie par le celebre Mulino Caputo, meunier napolitain depuis 1924, reference mondiale pour la pizza.

Decouvrez Aussi