Pizza Parme Roquette Paris

La pizza Parme Roquette a Paris : finesse et tradition italienne chez L'Artisan Napolitain

La pizza Parme Roquette est une creation qui illustre parfaitement la philosophie de la cuisine italienne moderne : sublimer des ingredients d'exception par une preparation minimaliste et une technique irreprochable. Chez L'Artisan Napolitain, au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris, cette pizza occupe une place de choix sur notre carte, car elle incarne le mariage entre la tradition napolitaine du four a bois et la noblesse des produits de l'Emilie-Romagne. De fines tranches de jambon de Parme DOP affine pendant 24 mois minimum, disposees apres cuisson sur une pizza fumante, accompagnees de roquette fraiche et de copeaux de parmesan reggiano : c'est une pizza qui respire l'elegance et la qualite, ou chaque ingredient est traite avec le respect qu'il merite.

Ce qui distingue fondamentalement notre Parme Roquette de la plupart des versions que l'on trouve dans les pizzerias parisiennes, c'est la technique de preparation. Le jambon de Parme et la roquette ne passent jamais au four. Ils sont deposes a froid sur la pizza brulante, juste apres sa sortie du four a bois. Cette technique preserve integralement la delicatesse aromatique du jambon et le croquant vegetal de la roquette, tout en creant un contraste thermique saisissant entre les ingredients chauds et les ingredients frais. C'est cette attention au detail qui transforme une bonne pizza en une pizza exceptionnelle.

Le Prosciutto di Parma DOP : 24 mois d'affinage pour un gout incomparable

Le jambon de Parme, ou Prosciutto di Parma, est l'une des charcuteries les plus celebres et les plus imitees au monde. Protege par une appellation d'origine protegee (DOP) depuis 1996, il ne peut etre produit que dans la province de Parme, en Emilie-Romagne, selon un cahier des charges strict qui couvre chaque etape de sa fabrication, de l'elevage des porcs a l'affinage final.

Les porcs destines a la production de Prosciutto di Parma doivent etre nes et eleves en Italie, nourris de cereales et de petit-lait de parmesan, un sous-produit de la fabrication du parmigiano reggiano qui confere a leur chair une douceur et une finesse particulieres. Cette alimentation naturelle, riche et equilibree, produit une viande qui est la matiere premiere ideale pour un jambon d'exception.

L'affinage du Prosciutto di Parma est un processus qui dure au minimum 12 mois, mais les jambons que nous utilisons chez L'Artisan Napolitain sont affines pendant 24 mois, soit deux annees completes durant lesquelles la viande se transforme lentement sous l'action du sel, du temps et de l'air des collines de Parme. Pendant cette longue maturation, les proteines se decomposent en acides amines savoureux, les graisses developpent des aromes complexes de noisette et de beurre, et la texture evolue d'un jambon frais et moelleux vers un produit sec, fondant et d'une incroyable profondeur gustative.

Le resultat de ces 24 mois de patience est un jambon d'une couleur rose soutenue, marbré de fines veines de gras blanc nacré, dont le parfum delicat evoque la cave d'affinage, la noisette grillée et le caramel. En bouche, il fond litteralement, liberant par vagues successives des saveurs d'une complexite extraordinaire. C'est ce jambon d'exception que nous deposons en tranches translucides sur votre pizza, et c'est pourquoi il est si important qu'il ne passe jamais au four : la chaleur detruirait en quelques secondes ce que 24 mois de maturation ont patiemment construit.

La roquette fraiche : vivacite et croquant au service de la pizza

La roquette, ou rucola en italien, est une salade sauvage de la famille des Brassicacees dont le gout poivre et legerement amer en fait le compagnon ideal des charcuteries et des fromages affines. Sur notre pizza, elle joue un role essentiel d'equilibre : sa fraicheur et sa vivacite contrebalancent la richesse du jambon de Parme et du parmesan, apportant une dimension vegetale craquante qui allège l'ensemble et nettoie le palais entre chaque bouchee.

Nous utilisons de la roquette fraiche, selectionnee pour ses feuilles tendres mais fermes, d'un vert profond qui temoigne de sa fraicheur. La roquette est un produit fragile qui se fletrit rapidement une fois cueillie : c'est pourquoi nous la recevons frequemment et la stockons dans des conditions optimales pour preserver son croquant et sa saveur jusqu'au moment du service.

L'ajout de la roquette apres cuisson est un geste technique qui a son importance. Deposee sur la pizza brulante, la roquette fletrit tres legerement au contact de la chaleur, juste assez pour liberer ses huiles essentielles poivrees sans perdre son croquant. Ce fletrisement partiel est recherche : il intensifie le parfum de la roquette tout en lui conservant sa texture vive. Si la roquette etait passee au four, elle se transformerait en une masse noiratre et amere, denaturee et desagreable. C'est la technique de l'ajout post-cuisson qui permet de profiter pleinement de ses qualites gustatives et texturales.

Les copeaux de parmesan : la touche umami qui sublime l'ensemble

Le troisieme element de notre trinite Parme Roquette est le parmesan reggiano, present sous forme de genereux copeaux deposes sur la roquette et le jambon. Ces copeaux, tailles au couteau a parmesan, ont une forme irreguliere et une epaisseur variable qui creent des sensations en bouche diversifiees : certains sont fins et fondent rapidement, d'autres sont plus epais et offrent une resistance croquante sous la dent, avec cette texture cristalline caracteristique du parmesan longueument affine.

Le parmesan reggiano que nous utilisons est affine pendant au moins 24 mois, comme notre jambon de Parme. Cette longue maturation produit un fromage d'une richesse en umami exceptionnelle, parseme de cristaux de tyrosine qui croquent agreablement et liberent des vagues de saveur intense. L'umami du parmesan amplifie la perception de toutes les autres saveurs presentes sur la pizza, rendant le jambon plus complexe, la roquette plus parfumée et la pate plus savoureuse.

L'association du jambon de Parme et du parmesan reggiano n'est pas un hasard : ces deux produits sont nes dans la meme province italienne, l'Emilie-Romagne, et ils partagent une histoire commune. Les porcs destines au Prosciutto di Parma sont en partie nourris de petit-lait de parmesan, creant un lien organique entre les deux produits qui se retrouve dans leur complementarite gustative. Les deposer ensemble sur une pizza napolitaine cuite au four a bois, c'est recreer une harmonie vieille de plusieurs siecles, un accord ne dans les fermes de la plaine du Po et eleve au rang de classique de la gastronomie mondiale.

La technique d'ajout apres cuisson : pourquoi c'est essentiel

La technique de l'ajout apres cuisson est un principe fondamental de la cuisine italienne contemporaine qui merite d'etre detaille, car il explique a lui seul pourquoi notre Parme Roquette est si differente des versions ordinaires. En cuisine, la chaleur est a la fois une alliee et une ennemie : elle transforme, caramelise, concentre et revele les saveurs, mais elle peut aussi detruire, assecher, bruler et denature les ingredients les plus delicats.

Le jambon de Parme affine 24 mois est un produit d'une subtilite extreme. Ses aromes volatils, ces molecules delicates qui lui donnent son parfum unique, sont thermolabiles : ils se degradent et disparaissent a haute temperature. Passer un tel jambon au four a 450 degres revient a gaspiller 24 mois de maturation en quelques secondes. La graisse fond brutalement, la viande se contracte et durcit, les aromes les plus fins s'evaporent, et il ne reste qu'un morceau de charcuterie cuite, certes mangeables mais fondamentalement diminuee. C'est un traitement indigne d'un produit aussi noble.

Notre methode consiste donc a cuire la pizza avec sa base de sauce tomate et de mozzarella, a la sortir du four a bois quand elle est parfaitement doree, puis a disposer immediatement le jambon en fines tranches sur la surface brulante. La chaleur residuelle de la pizza suffit a tiédir le jambon, liberant ses aromes sans les detruire. La roquette est ajoutee ensuite, suivie des copeaux de parmesan et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Chaque ingredient est ainsi traite selon ses propres exigences thermiques, et le resultat est une pizza ou chaque composant est a son meilleur.

La Parme Roquette et l'art de vivre a l'italienne

La pizza Parme Roquette incarne un certain art de vivre a l'italienne : celui de la simplicite raffinee, du plaisir sans ostentation, de la qualite sans complication. En Italie, les meilleures experiences gastronomiques ne se vivent pas necessairement dans les restaurants etoiles, mais souvent dans des trattorias de quartier ou un artisan passionne transforme quelques ingredients de premiere qualite en un plat inoubliable. C'est exactement ce que nous faisons chez L'Artisan Napolitain avec notre Parme Roquette.

Cette pizza est particulierement appreciee par nos clients qui recherchent la finesse plutot que l'abondance, l'elegance plutot que l'exuberance. Elle seduise les palais qui savent apprecier la qualite d'un jambon affine 24 mois, la fraicheur d'une roquette juste cueillie, la profondeur d'un parmesan cristallin. C'est une pizza qui se deguste lentement, en savourant chaque bouchee, en laissant les saveurs se deployer progressivement sur le palais.

Elle s'accompagne idealement d'un verre de Prosecco, dont les bulles fines et la fraicheur acidulee nettoient le palais entre les bouchees et equilibrent la richesse du jambon et du parmesan. Ou d'un Lambrusco, ce vin petillant rouge de l'Emilie-Romagne qui est le compagnon traditionnel du Prosciutto di Parma dans sa region d'origine. Ces accords italo-italiens creent une coherence gustative et culturelle qui transporte nos convives au coeur de l'Italie, le temps d'un repas au 117 Rue du Theatre.

Savourez notre Parme Roquette a deux pas du metro Commerce

La pizza Parme Roquette de L'Artisan Napolitain est une invitation a la finesse et a l'authenticite, servie chaque jour au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris. Facilement accessible depuis le metro Commerce sur la ligne 8, notre pizzeria vous propose cette creation qui marie les meilleurs produits de l'Emilie-Romagne a la tradition napolitaine du four a bois.

Chaque Parme Roquette qui quitte notre cuisine est un hommage a 24 mois de patience et de savoir-faire : 24 mois pour affiner le jambon de Parme, 24 mois pour murir le parmesan, 48 heures pour fermenter notre pate. C'est une pizza qui prend son temps pour etre parfaite, et qui merite que vous preniez le votre pour la savourer. Reservez votre table au 09 86 17 67 84 et offrez-vous ce moment de grace gastronomique au coeur de Paris.

Questions Frequemment Posees

En Savoir Plus

Notre farine est fournie par le celebre Mulino Caputo, meunier napolitain depuis 1924, reference mondiale pour la pizza.

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