Pizza Diavola Paris

La Diavola a Paris : la pizza du diable enflamme le 15e arrondissement

La Diavola, litteralement "la diabolique" en italien, est la pizza de ceux qui aiment le feu et les sensations fortes. Chez L'Artisan Napolitain, au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris, notre Diavola rend hommage aux traditions pimentees du sud de l'Italie avec une recette qui combine la douceur de notre sauce tomate San Marzano, l'onctuosite de la mozzarella fior di latte et le caractere incendiaire du salami calabrais, ce saucisson sec pimente qui est l'ame de cette pizza emblematique. Cuite en 60 a 90 secondes dans notre four a bois a 450 degres, la Diavola arrive sur votre table fumante et irresistible, ses rondelles de salami legerement crispees par la chaleur, liberant des huiles orangees et parfumees qui imprègnent toute la surface de la pizza.

La Diavola est l'une des pizzas les plus populaires d'Italie, derriere la Margherita et la Marinara. Sa popularite s'explique par le contraste saisissant qu'elle offre entre la douceur de la base napolitaine classique et la vivacite du piment qui releve le salami. C'est une pizza qui reveille les papilles, qui fait monter la chaleur au palais et qui provoque cette sensation de picotement addictive qui pousse a en reprendre encore et encore. Pour les amateurs de saveurs intenses, c'est le choix incontournable de notre carte.

Le salami calabrais : l'ingredient qui fait la difference

Le salami calabrais, ou salame calabrese, est une charcuterie originaire de la Calabre, cette region du sud de l'Italie situee a la pointe de la botte, face a la Sicile. C'est une terre de contrastes, baignee de soleil et battue par les vents, ou le piment est omnipresent dans la cuisine quotidienne depuis des siecles. Le salami calabrais est l'expression charcutiere de cette culture du piment : un saucisson sec de porc assaisonne de piment rouge, parfois doux (dolce), parfois fort (piccante), qui colore la viande d'un rouge vif et lui confere une saveur unique, a la fois charnue, fumee et piquante.

La fabrication du salami calabrais traditionnel suit un processus rigoureux. La viande de porc, selectionnee parmi les meilleures pieces, est hachee grossierement et assaisonnee de sel, de poivre noir et surtout de peperoncino calabrese, le piment rouge local qui fait la fierte de la region. Ce piment, cultive dans les plaines de la Calabre et seche au soleil sur les facades des maisons, apporte non seulement sa chaleur piquante mais aussi une saveur fruitee et legerement sucree qui distingue le salami calabrais de toutes les autres charcuteries pimentees du monde.

Chez L'Artisan Napolitain, nous selectionnons notre salami calabrais avec la meme exigence que tous nos autres produits italiens importes. Il doit etre suffisamment affine pour avoir developpe ses aromes complexes, mais pas trop sec pour conserver une texture fondante qui reagit bien a la cuisson au four a bois. Tranche finement et dispose en rondelles regulieres sur la pizza, il constitue le coeur ardent de notre Diavola, celui qui donne a cette pizza son caractere diabolique et son identite imbattable.

La tradition du piment dans le sud de l'Italie : une culture culinaire millenaire

Pour comprendre la Diavola, il faut comprendre la place du piment dans la culture du Mezzogiorno, le sud de l'Italie. Le piment, originaire des Ameriques, est arrive en Europe apres les voyages de Christophe Colomb au XVe siecle. Mais c'est en Calabre, en Basilicate et en Campanie qu'il a trouve sa terre d'election, devenant en quelques generations un ingredient aussi essentiel que le sel ou l'huile d'olive dans la cuisine quotidienne des populations locales.

Les raisons de cette adoption enthousiaste sont multiples. Le climat chaud et ensoleille du sud de l'Italie est ideal pour la culture du piment, qui s'y developpe avec une vigueur remarquable. D'un point de vue historique, le piment etait un ingredient bon marche qui permettait aux populations modestes de relever une cuisine souvent frugale, composee principalement de pain, de pates et de legumes. Le piment transformait un plat simple en une experience gustative vibrante, apportant couleur, chaleur et caractere a moindre cout.

Aujourd'hui, le piment calabrais est reconnu comme l'un des meilleurs au monde, et il fait l'objet d'une veritable veneration dans sa region d'origine. Le Festival del Peperoncino de Diamante, en Calabre, attire chaque annee des dizaines de milliers de visiteurs qui viennent celebrer ce petit fruit rouge qui a transforme la gastronomie d'une region entiere. C'est cette tradition vivante et passionnee que nous invoquons chaque fois que nous preparons une Diavola chez L'Artisan Napolitain, a 1500 kilometres de la Calabre mais avec le meme amour pour le feu et les saveurs intenses.

La cuisson de la Diavola au four a bois : quand le salami rencontre la flamme

La cuisson de la Diavola au four a bois produit un phenomene fascinant qui contribue enormement a la qualite gustative de cette pizza. Quand le salami calabrais est expose a la chaleur de 450 degres de notre four, ses graisses fondent et se repartissent sur la surface de la pizza, creant des flaques orangees et parfumees qui imprègnent la mozzarella et la sauce tomate de leurs aromes pimentes. Simultanement, les bords des rondelles de salami se recroquevillent legerement et commencent a griller, formant de petites coupes croustillantes qui collectent ces huiles aromatiques comme de minuscules recipients.

Ce phenomene, que les pizzaiolos appellent parfois le "cupping" (mise en coupe), est la marque d'un salami de qualite cuit a haute temperature. Un salami industriel, trop maigre ou trop uniformement hache, restera plat et sec au four. Un vrai salami calabrais artisanal, avec sa matiere grasse bien repartie et sa mouture grossiere, se deforme noblement sous la chaleur, creant ces petits crateres dores qui sont l'un des plaisirs visuels et gustatifs de la Diavola.

Notre pizzaiolo surveille la cuisson de la Diavola avec une attention particuliere. Le salami, riche en graisses, peut bruler rapidement si la pizza reste trop longtemps trop pres des flammes. La technique consiste a commencer la cuisson dans une zone de chaleur moderee pour permettre au salami de liberer ses graisses progressivement, puis a rapprocher la pizza du feu en fin de cuisson pour dorer la croute et crisper les bords du salami. Cette gestion fine de la position dans le four a bois est ce qui distingue une Diavola parfaitement executee d'une Diavola ordinaire.

Le dosage du piquant : une Diavola pour tous les palais

L'intensite du piquant est une question personnelle, et nous en sommes conscients. Certains de nos clients adorent la sensation de chaleur intense qui fait monter les larmes aux yeux, tandis que d'autres preferent un piquant plus modere qui releve les saveurs sans les masquer. Notre Diavola est calibree pour offrir un piquant notable mais accessible, qui satisfait les amateurs de sensations fortes sans terroriser les palais plus sensibles.

Le secret de cet equilibre reside dans le choix de notre salami. Nous utilisons un salami calabrais dont le dosage en piment a ete soigneusement selectionne pour offrir une chaleur franche mais progressive. Le piquant ne frappe pas immediatement : il monte doucement apres quelques secondes de mastication, atteint un plateau agreable puis redescend en laissant une impression de chaleur persistante qui appelle la bouchee suivante. C'est un piquant gourmand, pas agressif, qui invite a la degustation plutot qu'au verre d'eau.

Pour les veritables amateurs de sensations extremes, nous pouvons ajouter un supplement de piment frais ou d'huile pimentee qui intensifie considerablement la chaleur de la pizza. N'hesitez pas a en faire la demande aupres de notre equipe : nous respectons les gouts de chacun et nous serons ravis d'adapter le niveau de piquant a vos preferences. Inversement, si vous etes curieux de gouter la Diavola mais craignez le piment, sachez que la base de la pizza, la sauce tomate San Marzano et la mozzarella, adoucit naturellement le piquant du salami et rend la degustation tout a fait confortable pour la plupart des palais.

La Diavola dans la culture populaire italienne

La Diavola occupe une place particuliere dans l'imaginaire culinaire italien. Son nom evocateur, qui fait reference au diable et a l'enfer, la charge d'une dimension symbolique qui depasse largement le cadre de la gastronomie. Dans la culture populaire italienne, manger une Diavola est un petit acte de bravoure, un defi lance a ses propres limites, une maniere de prouver que l'on n'a pas peur du feu. C'est une pizza qui vehicule des valeurs de courage, d'audace et de joie de vivre qui sont au coeur de l'identite meridionale italienne.

En Italie, la Diavola est souvent associee aux soirees entre amis, aux matchs de football regardes ensemble et aux celebrations spontanees. C'est une pizza de convivialite masculine dans la tradition, bien que cette image evolue heureusement, une pizza qui accompagne les moments de joie bruyante et de partage genereux. Commander une Diavola, c'est annoncer son intention de passer un bon moment, de ne rien faire a moitie et de profiter de la vie avec intensite.

Chez L'Artisan Napolitain, nous retrouvons cet esprit festif autour de notre Diavola. C'est la pizza que commandent les tablees animees du vendredi soir, les groupes d'amis qui celebrent une bonne nouvelle, les couples qui aiment partager des saveurs fortes. Elle apporte sa energie et sa chaleur a la table, et il n'est pas rare qu'un convive qui avait commande une autre pizza se laisse tenter par une part de la Diavola de son voisin, pique par la curiosite et l'irresistible parfum pimente qui flotte au-dessus de la table.

Degustez notre Diavola au 117 Rue du Theatre, metro Commerce

La Diavola de L'Artisan Napolitain attend les amateurs de sensations pimentees au 117 Rue du Theatre, dans le 15e arrondissement de Paris. A quelques minutes du metro Commerce sur la ligne 8, notre pizzeria vous propose cette creation incendiaire, preparee avec un salami calabrais authentique et cuite dans notre four a bois traditionnel pour un resultat qui fait honneur aux traditions du sud de l'Italie.

Que vous soyez un habitue du piment ou un neophyte curieux de tenter l'aventure, notre Diavola saura vous seduire par son equilibre entre chaleur et saveur. C'est une pizza qui ne se contente pas de piquer : elle raconte une histoire, celle des paysans calabrais qui ont fait du piment leur tresor culinaire, et celle de notre pizzaiolo qui met tout son savoir-faire au service de cette tradition ardente.

Reservez votre table au 09 86 17 67 84 et preparez-vous a une experience gustative qui mettra le feu a vos papilles et le sourire sur votre visage. Notre equipe se fera un plaisir de vous accueillir et de vous accompagner dans cette degustation diaboliquement delicieuse, au coeur du 15e arrondissement de Paris.

Questions Frequemment Posees

En Savoir Plus

Notre farine est fournie par le celebre Mulino Caputo, meunier napolitain depuis 1924, reference mondiale pour la pizza.

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