Pizza Burrata Paris

La pizza Burrata a Paris : l'onctuosite des Pouilles rencontre le four a bois napolitain

La burrata est l'un de ces fromages qui transforment un plat ordinaire en experience extraordinaire. Chez L'Artisan Napolitain, au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris, nous avons fait de cette merveille fromagere originaire des Pouilles la vedette d'une pizza qui figure parmi les plus demandees de notre carte. Notre pizza Burrata associe une base napolitaine classique garnie de tomates cerises roties et de basilic frais a une burrata entiere deposee au centre de la pizza juste apres la sortie du four. Au premier coup de couteau, la creme interieure du fromage s'ecoule sur la pizza comme une lave blanche et onctueuse, fusionnant avec les tomates, la pate et l'huile d'olive pour creer un moment de pure gourmandise.

Cette pizza est un exercice de timing et de precision. La pate doit etre cuite a la perfection dans notre four a bois a 450 degres, les tomates cerises doivent avoir eu le temps d'eclater et de liberer leur jus sucre, et la burrata doit etre deposee au sommet a l'instant precis ou elle profitera de la chaleur residuelle sans cuire. C'est l'art de la juxtaposition thermique : le chaud de la pizza fraichement sortie du four et le frais de la burrata a temperature ambiante creent un contraste qui eveille tous les sens.

La burrata : histoire et origines d'un fromage des Pouilles devenu mondial

La burrata est nee dans les annees 1920 dans la region des Pouilles, dans le sud-est de l'Italie, plus precisement dans la commune d'Andria, dans la province de Barletta-Andria-Trani. Son invention est attribuee a Lorenzo Bianchino, un fromager qui cherchait un moyen d'utiliser les restes de mozzarella de sa production. Son idee geniale fut d'envelopper des chutes de mozzarella effilochee (la "stracciatella") melangees a de la creme fraiche dans une coque de mozzarella encore chaude et maleable, creant ainsi un fromage a double texture : une enveloppe ferme et elastique autour d'un coeur cremeux et filant.

Pendant des decennies, la burrata est restee un secret des Pouilles, un fromage purement local dont la fragilite et la perissabilite rendaient le transport impossible. On ne la consommait qu'a quelques kilometres de son lieu de production, dans les heures suivant sa fabrication. C'est l'amelioration des techniques de conservation et de la chaine du froid, a partir des annees 1990, qui a permis a la burrata de s'exporter progressivement dans toute l'Italie, puis en Europe et dans le monde entier.

Aujourd'hui, la burrata est devenue l'un des fromages italiens les plus tendance dans la gastronomie mondiale, figurant sur les cartes des restaurants les plus branchees de New York a Tokyo en passant par Paris. Mais cette popularite ne doit pas faire oublier ses origines humbles et ingenieuses : c'est un fromage ne de l'anti-gaspillage, cree par un artisan qui refusait de jeter les restes de sa production. Cette philosophie de respect du produit et de creativite frugale est profondement napolitaine dans son esprit, et c'est pourquoi la burrata a trouve une place si naturelle sur notre carte.

Burrata et mozzarella : comprendre les differences entre ces deux fromages italiens

La confusion entre burrata et mozzarella est frequente, et elle est comprehensible : les deux fromages sont blancs, lisses, ronds et originaires du sud de l'Italie. Mais les similitudes s'arretent la. La mozzarella, qu'elle soit fior di latte (au lait de vache) ou di bufala (au lait de bufflonne), est un fromage a pate filee, c'est-a-dire qu'elle est obtenue en plongeant du caille dans de l'eau chaude et en l'etirant jusqu'a obtenir une texture souple et elastique. Elle est uniforme dans toute sa masse : quand on la coupe, l'interieur est identique a l'exterieur.

La burrata, en revanche, est un fromage a double structure. Son enveloppe exterieure est effectivement de la mozzarella, formee en poche ou en bourse. Mais son coeur est compose de stracciatella, un melange de filaments de mozzarella effilochee et de creme fraiche liquide. Cette dualite cree un contraste textural saisissant : la fermeté legerement rebondissante de l'exterieur cede soudainement a l'onctuosite liquide de l'interieur quand on entame le fromage. C'est cette surprise, cette revelation du contenu cache, qui fait de la degustation d'une burrata un moment de pur emerveillement gustatif.

Sur notre pizza, cette dualite est mise en scene de maniere theatrale. La burrata trone entiere au centre de la pizza, intacte et mysterieuse. Quand le convive la decoupe, la creme s'ecoule et se melange aux autres ingredients, transformant chaque bouchee en une combinaison unique de textures et de saveurs. C'est un plat qui se mange autant avec les yeux qu'avec la bouche, et qui ne manque jamais de susciter l'emerveillement a table.

Les tomates cerises et le basilic : les compagnons parfaits de la burrata

L'association burrata-tomates cerises-basilic est un classique de la cuisine italienne contemporaine, et pour cause : c'est un trio d'une harmonie gustative quasi parfaite. Les tomates cerises apportent une acidite vive et une douceur sucree qui contrebalancent la richesse grasse de la burrata. Le basilic, avec ses notes poivrees, mentholees et legerement anisees, ajoute une dimension aromatique fraiche qui lie les deux ingredients et empeche l'ensemble de devenir monotone.

Sur notre pizza, les tomates cerises sont disposees entieres ou coupees en deux avant la cuisson au four a bois. La chaleur intense de notre four les fait eclater en quelques secondes, liberant leur jus sucre-acide directement sur la pate fermentee. Ce jus imprene la croute, creant des zones de saveur concentree qui alternent avec les zones de mozzarella fondue et de pate neutre. Les tomates cerises, plus sucrees et plus concentrees que les tomates classiques, sont ideales pour cet usage car elles offrent un rapport pulpe/eau superieur qui evite de detremper la pizza.

Le basilic frais est ajoute apres cuisson, en meme temps que la burrata. Ses feuilles, a peine fletries par la chaleur residuelle de la pizza, liberent leurs huiles essentielles au contact de la surface brulante, parfumant chaque bouchee de cette fragrance inimitable qui evoque instantanement la Mediterranee. Nous utilisons du basilic genovese, la variete la plus parfumee et la plus tendre, dont les grandes feuilles d'un vert intense apportent egalement une touche de couleur qui fait de notre pizza Burrata un veritable tableau comestible.

Comment nous servons la burrata sur notre pizza : technique et timing

La burrata ne se cuit pas. C'est un point fondamental que de nombreuses pizzerias ignorent, au detriment de la qualite de leur pizza. Une burrata passee au four perd sa dualite texturale : l'enveloppe se melange a la stracciatella, la creme s'evapore, le fromage devient une masse uniforme de mozzarella fondue qui n'a plus rien de special. Chez L'Artisan Napolitain, nous respectons scrupuleusement la nature de ce fromage en le deposant a froid sur la pizza chaude.

Notre technique est precise. La pizza est d'abord cuite au four a bois de maniere classique, avec sa base de sauce tomate, de mozzarella fior di latte et de tomates cerises. Quand elle sort du four, doree et fumante, notre pizzaiolo la depose immediatement sur le plan de travail et place la burrata entiere en son centre. La chaleur de la pizza ramollit legerement l'enveloppe du fromage sans la faire fondre, creant une temperature ideale qui libere les aromes de la creme interieure. Le basilic frais est dispose autour de la burrata, et un genereux filet d'huile d'olive extra vierge complete l'ensemble.

La pizza Burrata est ensuite servie immediatement, sans attendre. Le timing est essentiel : trop d'attente et la burrata refroidit la pizza, pas assez et le contraste thermique n'est pas optimal. Le convive doit idéalement entamer la burrata dans les deux premieres minutes qui suivent le service, pour profiter pleinement du moment magique ou la creme s'ecoule sur la pizza chaude, melangeant sa fraicheur lactee aux saveurs intenses des tomates roties et de la pate au feu de bois.

La fraicheur comme exigence absolue : notre approvisionnement en burrata

La burrata est un fromage d'une fraicheur imperative. Contrairement a un parmesan qui s'ameliore avec l'age ou a un gorgonzola qui developpe ses aromes au fil des semaines, la burrata est a son meilleur dans les 48 heures qui suivent sa fabrication. Au-dela, la stracciatella s'acidifie, l'enveloppe perd son elasticite, et le fromage dans son ensemble perd cette fraicheur radieuse qui fait tout son charme. C'est pourquoi notre approvisionnement en burrata est gere avec une rigueur absolue.

Nous recevons nos burratas plusieurs fois par semaine, livrees en conditions refrigerees optimales pour preserver la chaine du froid. Chaque lot est controle a sa reception : l'enveloppe doit etre lisse et rebondissante, la creme interieure doit etre fluide et d'un blanc pur, et l'odeur doit etre celle du lait frais, sans aucune note acide ou ammoniacale. Toute burrata qui ne repond pas a ces criteres est refusee, car elle ne merite pas de figurer sur notre pizza.

Cet engagement envers la fraicheur a un cout logistique important, mais il est non negociable. La burrata est un fromage qui ne pardonne pas la mediocrite, et nos clients meritent de gouter ce fromage dans sa version la plus authentique et la plus savoureuse. C'est cette exigence qui fait la difference entre une pizza Burrata banale et une pizza Burrata d'exception, et c'est pourquoi nos clients reviennent regulierement pour commander cette creation qui est devenue l'un des piliers de notre carte.

Venez decouvrir notre pizza Burrata au 117 Rue du Theatre

La pizza Burrata de L'Artisan Napolitain est une experience sensorielle complete qui vous attend au 117 Rue du Theatre, dans le 15e arrondissement de Paris. Accessible facilement depuis le metro Commerce sur la ligne 8, notre pizzeria vous propose ce mariage somptueux entre la tradition napolitaine du four a bois et l'onctuosite legendaire de la burrata des Pouilles.

Chaque pizza Burrata que nous servons est un moment unique : la decoupe de la burrata, l'ecoulement de la creme, le melange des textures et des temperatures, tout concourt a creer une experience qui engage tous vos sens. C'est une pizza qui se partage, qui se commente, qui provoque des sourires et des exclamations, et qui reste longtemps dans la memoire gustative de ceux qui la degustent.

Reservez votre table au 09 86 17 67 84 et venez decouvrir pourquoi la burrata, ce fromage humble ne de l'ingeniosite d'un artisan des Pouilles, est devenue la star de notre carte au coeur de Paris. Notre equipe se fera un plaisir de vous accueillir et de vous accompagner dans cette degustation qui promet d'etre l'un des moments forts de votre parcours gastronomique.

Questions Frequemment Posees

En Savoir Plus

Notre farine est fournie par le celebre Mulino Caputo, meunier napolitain depuis 1924, reference mondiale pour la pizza.

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